3 Struktur Organisasi Restoran: Kecil, Menengah, dan Besar

Struktur organisasi restoran yang efisien adalah kunci kesuksesan bisnis bagi restoran. Struktur organisasi yang baik akan menciptakan operasional yang lebih efektif.

Secara umum, struktur organisasi ini dapat dikategorikan menjadi 3 kategori yaitu restoran kecil, menengah, dan besar. Masing-masing kategori mempunyai jumlah dan jabatan yang berbeda-beda.

Apabila anda punya rencana membuka bisnis restoran, pengetahuan dasar tentang struktur organisasi ini penting untuk diketahui untuk memudahkan anda di dalam pembagian tugas-tugas operasional restoran anda nantinya.

Struktur Organisasi Perusahaan Restoran

Restoran Skala Kecil

Restoran yang dikategorikan kecil umumnya memiliki jumlah karyawan terbatas yang terdiri dari Supervisor dan Waiter.

Restoran Skala Menengah

Restoran yang dikategorikan menengah biasanya terdiri dari Headwaiter, Assistant Headwaiter, Captain, dan Waiter. Umumnya, seluruh tanggung jawab operasional di restoran akan berada di bawah seorang Head Waiter.

Restoran Skala Besar

Restoran yang dikategorikan besar tentu menawarkan berbagai macam fasilitas untuk kenyamanan tamu serta berbagai pilihan menu. Umumnya, seluruh tanggung jawab operasional ada di bawah Restaurant Manager.

Kategori restoran ini biasanya terdiri dari Restaurant Manager, Headwaiter, Assistant Headwaiter, Captain, Assistant Captain, Wine Butler, Hostess, Waiter atau Pelayan, dan Busboy.

Struktur Jabatan Di Restoran Dan Tugasnya

Berikut masing-masing tugas dari jabatan-jabatan di restoran ini.

1. Restaurant Manager

Tugas dan tanggung jawab:

• Bertanggung jawab atas pengelolaan keseluruhan operasi restoran.
• Mengawasi staf, termasuk perekrutan, pelatihan, dan evaluasi kinerja.
• Merencanakan dan mengawasi anggaran, termasuk persediaan, biaya operasional, dan keuntungan.
• Menyusun menu, mengelola persediaan makanan dan minuman, serta menjaga kualitas layanan pelanggan.

2. Headwaiter

Tugas dan tanggung jawab:

• Bertanggung jawab atas pelaksanaan pelayanan meja di restoran.
• Mengatur meja dan tempat duduk bagi pelanggan.
• Memimpin staf pramusaji dalam melayani pelanggan.
• Menjaga kualitas pelayanan pelanggan dan memecahkan masalah jika ada.

3. Assistant Headwaiter

Tugas dan tangung jawab:

• Mendukung headwaiter dalam mengatur meja dan melayani pelanggan.
• Membantu dalam pelatihan dan pengawasan pramusaji (waiter).

4. Captain

Tugas dan tangung jawab:

• Bertanggung jawab atas beberapa meja atau sekelompok pelanggan.
• Mengambil pesanan, memberikan saran menu, dan memastikan pelanggan puas.
• Koordinasi dengan pramusaji dan dapur untuk memastikan pesanan disajikan dengan baik.

5. Assistant Captain

Tugas dan tanggung jawab:

• Membantu captain dalam melayani pelanggan dan memastikan pesanan dikirim dengan baik.

6. Wine Butler

Tugas dan tanggung jawab:

• Memiliki pengetahuan mendalam tentang anggur dan minuman lainnya.
• Membantu pelanggan dalam memilih anggur yang sesuai dengan hidangan mereka.
• Membuka dan menyajikan anggur dengan benar.

7. Hostess

Tugas dan tanggung jawab:

• Menyambut pelanggan, memberikan meja, dan mengatur reservasi.
• Mengelola daftar tunggu jika restoran penuh.
• Memberikan informasi dasar tentang restoran dan menu kepada pelanggan.

8. Supervisor

Tugas dan tangung jawab:

• Bertanggung jawab atas mengawasi dan mengarahkan karyawan di tingkat operasional.
• Memastikan bahwa staf menjalankan tugas mereka dengan baik, mematuhi standar kualitas, dan memberikan layanan yang baik kepada pelanggan.
• Memberikan bimbingan dan pelatihan kepada karyawan untuk membantu mereka tumbuh dalam peran mereka.
• Membantu meningkatkan akuntabilitas dan efisiensi dalam operasi sehari-hari restoran.

9. Waiter

Tugas dan tanggung jawab:

• Melayani pelanggan, mengambil pesanan, dan mengantarkan hidangan.
• Memberikan saran menu dan menjawab pertanyaan pelanggan.
• Memastikan meja tetap bersih dan rapi.

10. Busboy

Tugas dan tanggung jawab:

• Membersihkan meja setelah pelanggan selesai makan.
• Mengisi ulang persediaan seperti garam, lada, dan air minum.
• Bekerja sama dengan pramusaji untuk menjaga aliran kerja yang lancar.

Nah, itulah pembahasan tentang gambaran umum struktur organisasi restoran dengan kategori kecil, menengah dan, besar.

Perlu dicatat bahwa mungkin setiap restoran memiliki struktur organisasi atau jabatan yang berbeda-beda. Anda sebaiknya tetap menyesuaikan kebutuhan dan lingkungan bisnis restoran anda.